AUX P'TITS OIGNONS: SEMAINE 11

creme
Le mercredi 13 mars 2019 de 14:04 à 14:18
MENU DE LA SEMAINE

Potage carottes et roquefort
Nombre de personnes : 4

    1 kg de carotte
    75 g de roquefort
    Poivre
    Sel
    20 cl de crème fraîche

    C'est très simple :

    Vous lavez, coupez les carottes que vous mettez dans une eau bouillante (avec un bouillon selon le goût) ; cuire pendant 3/4 d'heure environ.

    Dans un mixeur vous mettez vos carottes en y incorporant le roquefort.

    Ajoutez la crème pour ceux qui aiment, et quelques herbes pour donner de la couleur et c'est tout.

Gratin pomme de terre et reblochon
Nombre de personnes : 4

    1 kg de pomme de terre à chair farineuse
    12 cl de bouillon
    12 cl de crème fraîche
    500 g de reblochon
    Muscade
    30 g de beurre
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à soupe d'oignon haché menu
    Poivre noir
    Sel

    Lavez les pommes de terre, épluchez-les et détaillez-les en petis dés et faites-les cuire.

    Rafraîchissez les sous l'eau froide.

    Faites chauffer le bouillon avec la crème. Otez la croûte du Reblochon, ou, mieux, grattez-en seulement la couche superficielle. Coupez le fromage en minces tranches, puis faites-les fondre à feu très doux dans le mélange précédent.

    Salez et poivrez, râpez de la muscade. Mettez le beurre à fondre dans un plat à gratin et faites-y suer la gousse d'ail écrasée, ainsi que l'oignon haché.
 
    Ajoutez les dés de pommes de terre, nappez de sauce et faites cuire dans le four préchauffé à 220°C (Th 7) pendant 20 minutes.

    Baissez la chaleur du four à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient à point et gratinées.

Crème vanille et caramel
Nombre de personnes : 4

    4 jaunes d'oeuf
    4 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à café de maïzena
    30 cl de lait
    10 cl de crème liquide (allégée ou pas)
    1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé, ou de l'arôme de vanille)
    1 pincée de cannelle moulue
    4 cuillères à soupe de caramel liquide

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire mousser le mélange.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et la cannelle.

Verser le lait bouillant sur les oeufs en fouettant doucement, puis reverser cet appareil dans la casserole.

Diluer la maïzena avec un peu de lait froid ou d'eau pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux, et ajouter dans la casserole à feu doux.

Le mélange prend assez rapidement une consistance plus épaisse, donc il faut bien fouetter pendant la cuisson.

Mettre le mélange dans un bol au frais pour le faire figer.

Une fois figée, la consistance n'est pas terrible. L'astuce pour avoir une crème dessert onctueuse, c'est de la passer au mixer (bol ou mixer plongeant) en y ajoutant un peu de crème liquide pour ajuster la texture à votre convenance.

Lorsque la texture de la crème vous plait, verser un peu de caramel liquide au fond de 4 pots ou verrines, puis verser la crème à la vanille dessus.

Déguster vos crème dessert vanille et caramel !