AUX P'TITS OIGNONS: SEMAINE 20

CANARS PETIT POIS
Le mercredi 15 mai 2019 de 14:05 à 14:15

Velouté glacé petit pois menthe et mouillettes au chèvre

Nombre de personnes 4

  • 500 g de petit pois

  • 2 yaourts natures

  • 2 menthe

  • 1 gousse d'ail

  • Bouillon cube

  • Sel /poivre

Pour les mouillettes

  • 2 tranches de pain complet

  • 1 chèvre ou de la buche de chèvre

 

Le velouté:

*Faire cuire pendant 15 min les petits pois dans l'eau bouillante avec le bouillon cube.

*Egoutter les petits pois et garder un peu de bouillon.Le mettre au frigo

*Passer les petits pois dans l'eau glacé pour conserver leur couleur.

*Mixer les petits pois avec les yaourts, la menthe, l'ail et le bouillon refroidi.

*Passer au chinois ou à la passoire fine et garder la "purée de petit pois"

Assaisoner à votre goût et mettre au frigo.

Pour les mouillettes:

*Tartiner le pain avec la purée de petit pois puis mettre le chèvre coupé en tranche dessu.

*Passer au four le temps de faire fondre le chèvre.Couper les tranches de pains en petits tronçons.

Canard sauvage aux petits pois

Nombre de personnes 4

  • 2 canard sauvages préparés

  • 200 g de lardons

  • 2 oignons

  • 1000 g de petit pois

  • 60 cl de bouillon de volaille

  • 30 cl de vin blanc

  • Beurre

 

  • Emincer l'oignon.Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les oignons et les lardons, ajouter les petits pois et laisser cuire 7-8 min.

Egoutter le tout, mettre le canard dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces.

Ajouter le bouillon.

Couvrir et laisser cuire 20 min en retournant le canard à mi-cuisson.

Ajouter les petits pois, oignons, lardons, verser le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 40 min sur feux doux.
 

Panacotta à la fraise

Nombre de personnes 6

 

1 l de crème liquide

  •  

200 g de sucre en poudre

  •  

4 feuilles de gélatine

  •  

2 gousses de vanille

  •  

feuille de menthe fraîche

  •  

500 g de fraises

 
  • Verser la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et la vanille. Porter à ébullition en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche. A l'ébullition, intégrer la gélatine.

Verser le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Démouler dans des assiettes à dessert, ajouter le coulis fait avec les fraises. Laisser refroidir.

Une feuille de menthe et une fraise sur la panacotta, c'est prêt !