500 g de petit pois
2 yaourts natures
2 menthe
1 gousse d'ail
Bouillon cube
Sel /poivre
2 tranches de pain complet
1 chèvre ou de la buche de chèvre
Le velouté:
*Faire cuire pendant 15 min les petits pois dans l'eau bouillante avec le bouillon cube.
*Egoutter les petits pois et garder un peu de bouillon.Le mettre au frigo
*Passer les petits pois dans l'eau glacé pour conserver leur couleur.
*Mixer les petits pois avec les yaourts, la menthe, l'ail et le bouillon refroidi.
*Passer au chinois ou à la passoire fine et garder la "purée de petit pois"
Assaisoner à votre goût et mettre au frigo.
Pour les mouillettes:
*Tartiner le pain avec la purée de petit pois puis mettre le chèvre coupé en tranche dessu.
*Passer au four le temps de faire fondre le chèvre.Couper les tranches de pains en petits tronçons.
2 canard sauvages préparés
2 oignons
1000 g de petit pois
60 cl de bouillon de volaille
30 cl de vin blanc
Beurre
Emincer l'oignon.Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les oignons et les lardons, ajouter les petits pois et laisser cuire 7-8 min.
Egoutter le tout, mettre le canard dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le bouillon.
Couvrir et laisser cuire 20 min en retournant le canard à mi-cuisson.
Ajouter les petits pois, oignons, lardons, verser le vin blanc.
Couvrir et laisser cuire 40 min sur feux doux.
1 l de crème liquide
200 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
feuille de menthe fraîche
500 g de fraises
Verser la crème dans une casserole. Ajouter le sucre et la vanille. Porter à ébullition en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche. A l'ébullition, intégrer la gélatine.
Verser le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Démouler dans des assiettes à dessert, ajouter le coulis fait avec les fraises. Laisser refroidir.
Une feuille de menthe et une fraise sur la panacotta, c'est prêt !
