AUX P'TITS OIGNONS : SEMAINE 32

ESQUIMEAU FRUITS
Le mercredi 7 août 2019 de 14:04 à 14:16

Soupe au fenouil

2 fenouil

  •  

25 g de beurre (demi-sel de préférence)

  •  

Crème fraîche

  •  

Sel

  •  

Poivre

 

Dans une "cocotte" faire fondre le morceau de beurre et y jeter le fenouil préalablement lavé et découpé (j'aime le couper très petit, il cuit plus vite et on évite les fils).

Faire revenir quelques minutes sans laisser brunir, bien saler, poivrer puis ajouter 1 l d'eau, ou légèrement moins.

Fermer l'autocuiseur et compter 15 min de cuisson environ.

Réserver une partie du bouillon et mixer longtemps pour obtenir une soupe lisse.

Ajouter le bouillon petit à petit selon vos préférences.

Saler à nouveau si nécessaire et ajouter la crème.


 

Magret de canard aux épices, figues rôties au miel et Porto

 

2 Magrets de Canard (400 g pièce)

6 figues mûres mais fermes

  •  

Miel liquide

  •  

4 épices

  •  

Fleur de sel

  •  

Poivre du moulin noir et blanc

  •  

100 g de beurre demi-sel

  •  

1/2 verre de porto

  •  

Vinaigre de vin balsamique


 

  • Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.

Poser dans un plat les magret sur la peau, les assaisonner légèrement de 4 épices et les filmer. réserver au frais une demi-heure.

Couper les figues en 12 moitiés, faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir. Y verser le miel. Cuire à couvert 15 mn.

Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Porto, réserver les figues dans une assiette, conserver leur jus à part.

Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau de façon à ce que la graisse fonde, les retourner et laisser cuire 5 mn et les retourner encore 5 mn à feu doux.

En fin de cuisson, déglacer au vinaigre de vin balsamique et au miel, ôter les magrets,saler, poivrer. Ajouter le jus de figues, saler, poivrer. Réduire légèrement. Passer la sauce au chinois.

Dans de belles assiettes blanches, disposer le magret en éventail, les figues, décorer avec la sauce sans éxagération. Finir avec un brin de cerfeuil.
 

Esquimau aux fruits et au jus d'orange

Nombre de personnes 8

  • 1/2 ananas

  • 4 fraises

  • 2 nectarines

  • 2 kiwis

  • 60 g de myrtilles

  • 1 l de jus d'orange


    Couper l'ananas en morceaux, les kiwis en rondelles, les fraises en 2 et les nectarines en quartiers.

Placer dans chaque moule à esquimau des morceaux d'ananas, de fraises, de kiwis, de nectarine et des myrtilles.

Recouvrir de jus d'orange puis filmer le dessus des moules et planter un bâtonnet.

Placer bien droit dans le congélateur et laisser prendre au moins 3h.