AUX P'TITS OIGNONS: SEMAINE 49

AUMONIERE ST JACQUES
Le mercredi 4 décembre 2019 de 14:03 à 14:14

Aumonières aux noix de saint-Jacques

Nombre de personnes 4

 

  • 4 poireaux

  • 200 g de crevette rose

  • 20 noix de saint-jacques

  • Pâte filo

  • Crème semi-liquide

  • Huile

  • Beurre

Laver les poireaux et les couper finement.
Décortiquer les crevettes.

Faire une fondue de poireaux en ajoutant la crème et les crevettes décortiquées.

Faire cuire dans une poêle les noix de st jacques.

Etaler 3 feuilles de pâte filo, les huiler au pinceau.

Mettre au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposer autour et sur le dessus 5 noix de st jacques.

Fermer les aumônières avec un lien.

Enfourner 15 / 20 minutes à 210°C (thermostat 7).
Présenter sur des assiettes individuelles avec de la salade, des tomates cerises et des oeufs de caille.


Tajine d'agneau aux pruneaux

Nombre de personnes 6

 

  • 500 g de pruneau

  • Thé chaud

  • 500 g d'oignon

  • Huile d'olive

  • 1.5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux

  • 2 gousses d'ail

  • 1/2 cuillère à café de cannelle

  • 1/2 cuillère à café de gingembre

  • 1 dosette de safran

  • grain de coriandre écrasés

  • 100 g d'amande émondées

  • 3 cuillères à soupe de miel

Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.

Lorsque les morceux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre.

Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux.

Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.

Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.

Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.

Servez accompagné de semoule de couscous.


 

Tiramisu pomme caramel beurre salé

Nombre de verrines 12

  • 4 pommes

  • 600 g de compote de pomme

  • 24 spéculoos

  • 6 grosses cuillères à soupe de caramel au beurre salé (tout prêt ou à faire)

  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 250 g de mascarpone

  • 3 oeufs

  • 100 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé


Préparation de la crème "tiramisu":

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes

Mélanger les jaunes, le sucre vanillé et le sucre

Rajouter le mascarpone au fouet

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule

Réserver

Eplucher, vider les pommes et les couper en dés

Briser les speculoos en petits bouts

Installation dans les verrines:

Disposer les petits morceaux de specullos

Recouvrir de compote (un demi-pot par verrine)

Disposer les dés de pommes

Passer le caramel au micro-onde quelques secondes pour le ramollir

Arroser les dés de pomme de caramel (une cueillère à soupe par verrine)

Recouvrir de la crème de tiramisu (une couche généreuse, 2 cm environ)

Saupoudrer de cannelle et ajouter un dé de pomme sur le sommet

Réserver 2h minimum au frais