AUX P'TITS OIGNONS: SEMAINE 12

MADELEINE A LA PISTACHE
Le mercredi 18 mars 2020 de 14:03 à 14:15

Soupe petits pois-roquette

Nombre de personnes 4

 

  • 900 g de petit pois (surgelés ou pas)

  • 3 pommes de terre

  • 2 poireaux

  • 2 poignées de roquette

 

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Ajoutez les pommes de terres épluchées et coupées en 4, ainsi que les poireaux bien lavés.

Ajoutez ensuite les petits pois.

Laissez mijoter environ 15 min puis rajoutez une poignée de roquette.

Faites cuire 10 min de plus.

Passez ensuite la soupe au mixeur, avec la deuxième poignée de roquette crue.

Cette soupe est délicieuse un peu épaisse, ne mettez pas toute l'eau de cuisson dans le mixeur.

Assaisonnez au goût.

 

Pot-au-feu de poisson

Nombre de personnes 6

 

  • 2 dorades

  • 4 grondin

  • 1 bar d'environ 800 g

  • 1 kg de carotte

  • 5 navets

  • 3 poireaux

  • 2 branches de céleri

  • 1 cœur de chou

  • 2 bouquets garnis

  • 2 oignons piqués de girofle

  • 2 verres de vin blanc sec

  • 3 échalotes

  • 20 cl de crème fraîche

  • Poivre du moulin

  • Sel

Pelez carottes et navets. Fendez les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les légumes.

Dans une grande marmite, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni. Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. Salez. Laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.

Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins.

Coupez le bar en 6 tranches. Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.

Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 mn.

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin.

Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez. Gardez sur feu doux.

Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. Déposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez à ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 mn.

Égouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. Égouttez les légumes et rangez-les autour du poisson.

Servez le pot-au-feu de poisson accompagné de la sauce aux échalotes.


 

Madeleines à la pistache

Nombre de pièces 34

 

  • 100 g de sucre glace

  • 60 g de pistaches décortiquées et non salées

  • 20 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 3 œufs

  • 100 g de beurre

  • 1 cuillère à café d'amandes amère ( facultatif )


 

Préchauffer le four à 165°(thermostat 5).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Hacher les pistaches.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la maïzena, les pistaches hachées, le beurre puis l'amande amère.

Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement à la pâte.

Remplir les moules à madeleines et mettre au four 15 min.

Démouler immédiatement.