AUX P'TITS OIGNONS: SEMAINE48

BLANQUETTE DE VEAU
Le mercredi 27 novembre 2019 de 14:03 à 14:17

Laitues braisées au lard

Nombre de Personnes 4

  • 4 laitues

  • 125 g de poitrine fumée

  • 2 oignons

  • 1 bouquet garni

  • 75 cl de bouillon de veau ou de volaille

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • Poivre

  • Sel

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Nettoyer soigneusement les laitues entières. Ne pas les couper, les garder entières.

Détailler les oignons en fines rouelles et la poitrine fumée en lardons et les faire revenir dans un peu d'huile dans le fond d'une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Plonger les laitues dans l'eau bouillante salée 5 minutes chacune puis égoutter soigneusement.

Les placer dans la cocotte sur les oignons et les lardons. Ajouter le bouquet garni.

Verser le bouillon dessus, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.


 

Blanquette de veau

Nombre de personnes 4

 

  • 1 kg de blanquette de veau sans os

  • 1 oignon

  • 2 clous de girofle

  • 2 carottes

  • 250 g de champignon de Paris

  • 250 g de haché de veau

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)

  • Poivre

  • Sel

  • Coupez la viande en cubes et les déposer dans une grande casserole. Recouvrir d'un litre d'eau froide. Portez à ébullition.

Pendant ce temps pelez l'oignon et y piquer les 2 clous de girofle.

Pelez les carottes et les couper en rondelles.

Lorsque l'eau bout, écumez la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair.

Ajoutez ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrir la casserole avec le couvercle en laissant une petite ouverture. Diminuez le feu et laissez cuire à petits bouillonnements pendant 45 mn.

Pendant ce temps nettoyer les petits champignons. S'ils sont plus gros, les couper en 2 ou en 4 .

Façonner des petites boulettes avec le haché de veau de la grosseur d'une cerise.

Au bout des 45 mn de cuisson, ajoutez les champignons et les boulettes dans la casserole et laissez encore cuire 20 mn.

Egouttez le contenu de la casserole dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirez l'oignon et le bouquet garni.

Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre et lorsqu'il grésille ajoutez la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un roux blond. Ajoutez ensuite petit à petit 30 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laissez cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.

Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus de citron. Versez le mélange dans la sauce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir.

Dégustez.

S'accompagne de riz blanc ou de pommes de terre nature.


 

Tarte potiron et noix de coco

Nombre de personnes 8

 

  • 1 pâte sablée

  • 400 g de citrouille cuite réduite en purée

  • 200 g de crème fraîche épaisse

  • 100 g de sucre roux

  • 3 oeufs

  • 3 bonnes pincées de cannelle

  • 10 cl de jus d'orange

  • 50 g de noix de coco rapée

  • 1 zeste d'orange

  • 100 g de raisins secs

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Mélangez tous les ingrédients de la garniture. Répartissez la garniture sur la tarte.

Faites cuire 45 mn à 200°C. Servez tiède ou froid.