4 laitues
125 g de poitrine fumée
2 oignons
1 bouquet garni
75 cl de bouillon de veau ou de volaille
1 cuillère à soupe d'huile
Poivre
Sel
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Nettoyer soigneusement les laitues entières. Ne pas les couper, les garder entières.
Détailler les oignons en fines rouelles et la poitrine fumée en lardons et les faire revenir dans un peu d'huile dans le fond d'une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Plonger les laitues dans l'eau bouillante salée 5 minutes chacune puis égoutter soigneusement.
Les placer dans la cocotte sur les oignons et les lardons. Ajouter le bouquet garni.
Verser le bouillon dessus, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
1 kg de blanquette de veau sans os
1 oignon
2 clous de girofle
2 carottes
250 g de champignon de Paris
250 g de haché de veau
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
Poivre
Sel
Coupez la viande en cubes et les déposer dans une grande casserole. Recouvrir d'un litre d'eau froide. Portez à ébullition.
Pendant ce temps pelez l'oignon et y piquer les 2 clous de girofle.
Pelez les carottes et les couper en rondelles.
Lorsque l'eau bout, écumez la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair.
Ajoutez ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.
Recouvrir la casserole avec le couvercle en laissant une petite ouverture. Diminuez le feu et laissez cuire à petits bouillonnements pendant 45 mn.
Pendant ce temps nettoyer les petits champignons. S'ils sont plus gros, les couper en 2 ou en 4 .
Façonner des petites boulettes avec le haché de veau de la grosseur d'une cerise.
Au bout des 45 mn de cuisson, ajoutez les champignons et les boulettes dans la casserole et laissez encore cuire 20 mn.
Egouttez le contenu de la casserole dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirez l'oignon et le bouquet garni.
Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre et lorsqu'il grésille ajoutez la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un roux blond. Ajoutez ensuite petit à petit 30 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laissez cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus de citron. Versez le mélange dans la sauce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir.
Dégustez.
S'accompagne de riz blanc ou de pommes de terre nature.
400 g de citrouille cuite réduite en purée
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre roux
3 oeufs
3 bonnes pincées de cannelle
10 cl de jus d'orange
50 g de noix de coco rapée
1 zeste d'orange
100 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de rhum
Mélangez tous les ingrédients de la garniture. Répartissez la garniture sur la tarte.
Faites cuire 45 mn à 200°C. Servez tiède ou froid.
