4 poireaux
200 g de crevette rose
20 noix de saint-jacques
Pâte filo
Crème semi-liquide
Huile
Beurre
Laver les poireaux et les couper finement.
Décortiquer les crevettes.
Faire une fondue de poireaux en ajoutant la crème et les crevettes décortiquées.
Faire cuire dans une poêle les noix de st jacques.
Etaler 3 feuilles de pâte filo, les huiler au pinceau.
Mettre au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposer autour et sur le dessus 5 noix de st jacques.
Fermer les aumônières avec un lien.
Enfourner 15 / 20 minutes à 210°C (thermostat 7).
Présenter sur des assiettes individuelles avec de la salade, des tomates cerises et des oeufs de caille.
Tajine d'agneau aux pruneaux
500 g de pruneau
Thé chaud
500 g d'oignon
Huile d'olive
1.5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 dosette de safran
grain de coriandre écrasés
100 g d'amande émondées
3 cuillères à soupe de miel
Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.
Lorsque les morceux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre.
Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.
Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.
Servez accompagné de semoule de couscous.
4 pommes
600 g de compote de pomme
24 spéculoos
6 grosses cuillères à soupe de caramel au beurre salé (tout prêt ou à faire)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
250 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la crème "tiramisu":
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes
Mélanger les jaunes, le sucre vanillé et le sucre
Rajouter le mascarpone au fouet
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule
Réserver
Eplucher, vider les pommes et les couper en dés
Briser les speculoos en petits bouts
Installation dans les verrines:
Disposer les petits morceaux de specullos
Recouvrir de compote (un demi-pot par verrine)
Disposer les dés de pommes
Passer le caramel au micro-onde quelques secondes pour le ramollir
Arroser les dés de pomme de caramel (une cueillère à soupe par verrine)
Recouvrir de la crème de tiramisu (une couche généreuse, 2 cm environ)
Saupoudrer de cannelle et ajouter un dé de pomme sur le sommet
Réserver 2h minimum au frais
