1 kg de topinambour
1 cube de bouillon de volaille
Crème liquide
Poivre
Sel
250 g de pointe d'asperge (ou 8 asperges entières)
Épluchez et coupez les topinambours en gros morceaux.
Mettez-les à cuire avec le bouillon de volaille dans une cocotte minute et mettez de l'eau à peu près à hauteur de légumes.
Si vous utilisez des asperges entières, coupez les têtes et mettez le reste à cuire avec les topinambours.
Cuisez 25 min en cocotte.
Une fois cuit, salez, poivrez et mixez le tout. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème.
A part, cuisez les pointes d'asperges, et ajoutez au moment de servir les pointes d'asperges sur le velouté chaud.
échine de porc coupée en morceaux de taille moyenne
2 gousses d'ail
1 dl de vin blanc sec
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre (graines)
1 citron non traité
Faire dorer les gousses d'ail et les morceaux de porc. Ajouter les épices, le sel et le poivre, puis le vin blanc.
Laisser cuire à couvert pendant 45 mn.
Ajouter le citron coupe en rondelles fines.
Laisser cuire encore 30 mn (surveiller le niveau de liquide).
Servir avec du riz.
100 g de spéculoos
50 g de beurre
50 g de farine
180 g de cassonade
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
4 tranches d'ananas
2 cuillères à soupe de whisky
Préparation du crumble.
Broyer les speculoos et les mélanger avec le beurre mou, la farine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.
Faire fondre le reste de cassonade dans une poêle avec le whisky et la vanille sur feu vif.
Ajouter les tranches d'ananas et dorer 2 minutes de chaque côté.
Déposer les tranches d'ananas sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer chaque tranche de crumble de speculoos.
Enfourner 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
Servir avec une boule de glace vanille par exemple.
