AUX P'TITS OIGNONS: SEMAINE 38

GASPACHO BETTERAVE
Le mercredi 16 septembre 2020 de 14:04 à 14:16

Gaspacho de betterave rouge

POUR 6 PERSONNES

3 betteraves rouges déjà cuites

  •  

1 l d'eau

  •  

3 gousses d'ail

  •  

Poivre

Sel

4 cuillères à soupe de vinaigre

  •  

Huile d'olive

 

Mixer les betteraves, rajouter l'eau (plus ou moins, selon la consistance voulue) comme une soupe, puis sel, poivre, ail écrasé, vinaigre, huile d'olive à convenance.

Servir très frais avec des croûtons de pains grillés, des dés de concombre et oignons frais en dés.


 

Travers de porc caramélisés au four

POUR 4 PERSONNES

1.2 kg de travers de porc

  •  

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

  •  

2 gousses d'ail

  •  

1 gingembre frais émincé

  •  

2 grosses cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café d'huile de sésame

  •  

3 cuillères à soupe de sauce soja

  •  

1 cuillère à soupe d'eau

2 pincées de sel

  •  

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée


Mélanger tous les ingrédients dans un bol pour obtenir un liquide sirupeux.

Placer les côtes de porc dans un plat et les recouvrir de marinade. Mettre au frigo pendant 10 heures, en les retournant de temps en temps pour bien imprégner toutes les faces de marinade. Préchauffer le four sur Th 7 (210°c).

Placer les côtes dans un plat à four légèrement huilé, en les égouttant bien pour qu'il n'y ait pas de marinade au fond du plat.

Cuire pendant 50 mn en retournant régulièrement les côtes. Si la viande se déssèche, l'asperger d'un peu de marinade en cours de cuisson.

Tiramisu fraises et basilic

POUR 6 PERSONNES

500 g de fraises

  •  

18 boudoirs

  •  

250 g de mascarpone

  •  

4 oeufs

  •  

50 g de sucre

1 cuillère à soupe de jus de citron

  •  

1.5 cuillère à soupe de sucre de canne

  •  

feuilles de basilic

 

Préparation de la crème mascarpone : dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Dans un autre saladier, monter les 4 blancs en neige, il faut qu'ils soient bien fermes. Les ajouter ensuite délicatement au mélange mascarpone (sans casser les blancs). Vous devez obtenir un mélange lisse. Réserver.

Préparation du coulis : laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon leur taille.

Dans un saladier, mixer 200g de fraises avec le jus de citron, le sucre de canne et le basilic ciselé. Vous obtenez un coulis de fraises. N'hésitez pas à goûter pour ajuster à votre convenance l'acidité ou la sucrosité du coulis.

Dressage des verrines : tapisser le fond des verrines d'une couche de boudoirs préalablement bien imbibés de coulis de fraises. Déposer ensuite une couche de crème mascarpone puis une couche de fraises.

Répéter l'opération 2 à 3 fois selon la taille de vos verrines. Une fois prêtes, recouvrir les verrines de cellophane et mettre au réfrigérateur au moins 8h pour que la crème prenne.