Velouté de champignons Pour 6 personnes 6 cuillères à soupe de beurre 2 oignons 500 g de champignon de Paris surgelés 4 cuillères à soupe de farine 1/2 l de bouillon (ou d'eau) 1 l de lait 2 citrons 4 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de persil haché Sel Poivre
Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Gratin de potiron, pommes de terre et bacon Pour 6 personnes 1 kg de pomme de terre 1.5 kg de potiron 10 tranches de bacon 1 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 feuille de laurier Persil Gros sel Pour la béchamel : 80 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1/2 l de lait 150 g de mozzarella 1 cuillère à soupe de cumin 1 pincée de muscade en poudre Poivre Sel
Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire entières à l'eau salée. Préparez un bouillon de volaille avec le cube.
Epluchez le potiron, détaillez-le en tranches que vous ferez que vous ferez cuire dans le bouillon de volaille, auquel vous aurez ajouté la feuille de laurier.
Arrêtez la cuisson tant que le potiron est encore croquant, puis égouttez-le.
Réalisez une béchamel classique en ajoutant en fin de cuisson, la mozzarella, le cumin et la noix de muscade. Assaisonnez selon votre goût.
Préchauffez le four à 210°C, et beurrez un grand plat à gratin.
Détaillez les pommes de terre en fines tranches, puis montez le gratin en 5 couches successives disposées de la manière suivante :
Potiron, pommes de terre, bacon, pommes
de terre, potiron.
Nappez chaque couche intermédiaire de béchamel ; ne nappez pas la couche supérieure, mais saupoudrez-la de sucre roux.
Enfournez pendant 20 mn pour faire gratiner. Servez en accompagnement d'une viande blanche. Décorez l'assiette de quelques brins de persil.
Étaler le beurre de cacahuètes en laissant 2 cm de bord nu.
Saupoudrer de pépites de chocolat et des cacahuètes concassées finement.
Humidifier les bords avant de recouvrir de la 2ème pâte feuilletée. Souder les bords. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf délayé avec une cuillère d'eau.
Poser un verre au milieu de la pâte.
Découper 24 rayons : pour cela, couper la pâte d'abord en 4, puis chaque part en 3, puis à nouveau chaque part en 2.
Entortiller la pâte sur elle-même délicatement pour former des torsades. Si la pâte est trop molle, la mettre au réfrigérateur pour la faire durcir.
